餃子の皮
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餃子の皮を作ってみませう

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皮の材料(24枚分)
強力粉・・・・・・・150g
薄力粉・・・・・・・50g
ごま油・・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・・・少々
片栗粉(打ち粉)・・・適量

材料を合わせる
ボールに片栗粉以外の材料を入れ、水1/2カップを加える。 全体に水分がいきわたるように指をぐるぐると回して混ぜる。

生地をひとつにまとめる
生地が粉っぽくまとまらないときは、水を少しずつ加えて様子を見る。 ボールや指に生地がつかなくなるまで、手でつかむようにこねる。 まとまったら、手のひらでぐっと押すようにこね、 生地を向うから手前にたたむ。

まだまだこねる
こねている途中で生地を持ち上げ、のばして内側の生地の様子をチェック。 まだざらついていたら、さらにこねつづける。

手の平で押すように
生地を回しながら10〜15分こねつづけ、生地が耳たぶほどの 柔らかさになったらまとめ、ラップに包んで30分室温に置いておく。

生地を24等分に分ける
乾いたまな板に打ち粉を薄くふり、生地をもう一度かるくこねる。 生地を半分に分け直径2cmほどの棒状にし、12等分に切り分ける。

生地を内側に折り込んで丸める
切口の縁を少しつまんでのばし、内側に折り込んで丸める。

手のひらで押えて平に
生地は手のひらでぐっと押してのばす。 手のひらのくぼみを生地の中心に当て、真ん中を少し厚めにするのがコツ。

めん棒で伸ばして出来上がり
生地は左手で少しずつ回しながら、中心から手前に向けてめん棒でのばす。 直径8cmほどになったら出来上がり。生地は重ねるとくっついてしまうので、 打ち粉をしてから重ねる。

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