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餃子の皮を作ってみませう
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- 皮の材料(24枚分)
- 強力粉・・・・・・・150g
薄力粉・・・・・・・50g
ごま油・・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・・・少々
片栗粉(打ち粉)・・・適量
- 材料を合わせる
- ボールに片栗粉以外の材料を入れ、水1/2カップを加える。
全体に水分がいきわたるように指をぐるぐると回して混ぜる。
- 生地をひとつにまとめる
- 生地が粉っぽくまとまらないときは、水を少しずつ加えて様子を見る。
ボールや指に生地がつかなくなるまで、手でつかむようにこねる。
まとまったら、手のひらでぐっと押すようにこね、
生地を向うから手前にたたむ。
- まだまだこねる
- こねている途中で生地を持ち上げ、のばして内側の生地の様子をチェック。
まだざらついていたら、さらにこねつづける。
- 手の平で押すように
- 生地を回しながら10〜15分こねつづけ、生地が耳たぶほどの
柔らかさになったらまとめ、ラップに包んで30分室温に置いておく。
- 生地を24等分に分ける
- 乾いたまな板に打ち粉を薄くふり、生地をもう一度かるくこねる。
生地を半分に分け直径2cmほどの棒状にし、12等分に切り分ける。
- 生地を内側に折り込んで丸める
- 切口の縁を少しつまんでのばし、内側に折り込んで丸める。
- 手のひらで押えて平に
- 生地は手のひらでぐっと押してのばす。
手のひらのくぼみを生地の中心に当て、真ん中を少し厚めにするのがコツ。
- めん棒で伸ばして出来上がり
- 生地は左手で少しずつ回しながら、中心から手前に向けてめん棒でのばす。
直径8cmほどになったら出来上がり。生地は重ねるとくっついてしまうので、
打ち粉をしてから重ねる。
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minagaki@po.iijnet.or.jp, inagaki@ba2.so-net.ne.jp
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