Salsa Di Pomodoro
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Salsa Di Pomodoro

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トマトソースは言うまでもなく、イタリア料理にとって大きな存在です。
ですから、出来る限りトマトの味わい、香りを出して作りましょう。
材料は味わいにむらがなく、皮むきの手間、保管方法などにおいて、 フレッシュよりも缶詰を使用した方が良いと思います。 また、サンマルツァーノが美味しいです。
材料
トマト缶詰ホールタイプ
玉ねぎ
にんにく
ローリエ
サラダオイル

下準備
玉ねぎはミジン切りにします。

ガーリックオイル
ニンニクを包丁でかるく潰し、鍋に入れ、サラダオイルを注ぎます。 中火でにんにくに色がつくまで炒め、香りつけをして取りだします。

炒める
ミジン切りにした玉ねぎを入れ、飴色になるまでよく炒めます。

煮込む
ホールトマトを汁ごと入れ強火で煮込みますが、この時 一緒にローリエも入れて下さい。 沸騰したら、弱火にして煮込みます。 時々ヘラでかき混ぜて焦げ付かないよう十分注意しましょう。 水分がへり、丁度良い濃さになってきたら泡立て機でトマトを潰し、 軽く煮詰めます。

仕上げ
最後に小量の塩を入れ下味を付けておきます。

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