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Salsa Di Pomodoro
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トマトソースは言うまでもなく、イタリア料理にとって大きな存在です。
ですから、出来る限りトマトの味わい、香りを出して作りましょう。
材料は味わいにむらがなく、皮むきの手間、保管方法などにおいて、
フレッシュよりも缶詰を使用した方が良いと思います。
また、サンマルツァーノが美味しいです。
- 材料
- トマト缶詰ホールタイプ
玉ねぎ
にんにく
ローリエ
サラダオイル
塩
- 下準備
- 玉ねぎはミジン切りにします。
- ガーリックオイル
- ニンニクを包丁でかるく潰し、鍋に入れ、サラダオイルを注ぎます。
中火でにんにくに色がつくまで炒め、香りつけをして取りだします。
- 炒める
- ミジン切りにした玉ねぎを入れ、飴色になるまでよく炒めます。
- 煮込む
- ホールトマトを汁ごと入れ強火で煮込みますが、この時
一緒にローリエも入れて下さい。
沸騰したら、弱火にして煮込みます。
時々ヘラでかき混ぜて焦げ付かないよう十分注意しましょう。
水分がへり、丁度良い濃さになってきたら泡立て機でトマトを潰し、
軽く煮詰めます。
- 仕上げ
- 最後に小量の塩を入れ下味を付けておきます。
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