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ベシャメルソース
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ベシャ(ホワイトソース)はデミ(デミグラソース)と共に洋食では非常に
有名なソースです。デミはトマトと赤ワインで作りますが、
ベシャは牛乳です。
ホワイトソースと言われる様に白く、ホンノリと甘みを帯びたソース
ですので、決して焦がさない様注意して下さい。
- 材料
- 小麦粉‥‥‥‥60g
牛乳‥‥‥‥‥1.4l
生クリーム‥‥600cc
無塩バター‥‥70g
- ルー
- 鍋にバターを溶かして、小麦粉を炒めてルーを作ります。
焦がさないよう注意して下さい。
- 煮込む
- さらに温めた牛乳を入れて手早くかき混ぜます。
残りの牛乳と生クリームを加え沸騰したら、弱火にして煮込みます。
- 注意
- 日持ちしませんし、冷凍するのもあれっすから、なるべく当日の内に
使い切る様心がけて下さい。
なお、保存する場合は一旦自然に冷ましてから別容器に移し変えて
冷蔵庫で保存します。それでもせいぜい1週間って所でしょうか。
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