Minestrone
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Minestrone

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野菜の旨み、甘みを十二分に引き出したスープです。
野菜を焦がさず、ゆっくりと蒸し焼きにして旨みをみなぎらせる事が基本です。
野菜は手元にある物を使えばよいのですが、あくの強いもの、香りの強いもの などは避けましょう。なぜなら、その野菜が強く出てしまい、他の野菜達の味や 香りを隠してしまうからです。
このスープは基本のスープで、米を入れればミラノ風、パスタが入ればイタリア風、 豆が入ればトスカーナ風というように色々とバリエーションも豊富なので是非お試し下さい。
なお、ブロードを作るのは手間、時間に置いて大変なので、ご家庭で簡単に作るには、 ブロードの代わりに市販のスープストック(ブイヨン、コンソメなど)を 使うと良いでしょう。


材料
玉ねぎ
にんじん
セロリ
ズッキーニ
トマト
じゃがいも
オリーブオイル
ブロード
パルメザンチーズ

下準備
玉ねぎ、にんじん、セロリ、じゃがいも、ズッキーニはそれぞれ サイの目に切ります。 トマトはやや大きめの角切りにします。

蒸し焼きにする
鍋にオリーブオイルを温め、玉ねぎを入れて弱火でふたをして、 炒めて蒸し焼きにします。
玉ねぎに火が通ったらにんじん、セロリ、ズッキーニを順に加え、 しんなりするまで蒸し焼きにします。
ズッキーニは色が変わりやすいので、塩湯でにして最後に加える方法もあります。 (ズッキーニは高いので省略しても構いません)
さらにじゃがいもを加え、ブロードを注いで30分間弱火で煮込みます。

仕上げ
煮込んだ鍋にトマトを加えて温め、塩で味を整えます。
器に盛って、好みでパルメザンチーズをふります。

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